노인을 위한 식단, 음식

노인들을 위한 식단, 음식, 노인에게 좋은 음식

 

  나이가 들면 치아가 약해지고 미각이 둔감해집니다. 각종 신경 문제, 스트레스, 심리적 문제 역시 식욕을 감퇴시킵니다. 위장도 예전처럼 활발하게 움직이지 못해 소화불량이 쉽게 오곤 합니다. 이번에는 어르신들을 위한 식단을 어떻게 짜야할지, 어떤 음식이 좋은지 알아보겠습니다.

---

1. 노년기 식사가 힘들어지는 이유

  노인이 되면 치아가 많이 빠지거나 잇몸이 약해지고 틀니를 끼는 경우가 많습니다. 이렇게 되면 씹는 힘도 약해지고 이가 쉽게 상하게 됩니다. 노인의 30%는 구강건조증을 호소합니다. 호르몬과 각종 약 복용의 영향으로 침샘도 활발하게 활동을 하지 못해 입이 금방 마르게 되고 미각을 돋우지 못하게 됩니다. 그리고 각종 신경성 문제, 스트레스, 심리적 문제는 식욕과 소화에 안 좋은 영향을 끼치게 됩니다. 위장 역시 예전처럼 활발하게 움직이지 못하고 위액도 덜 분비되어 소화장애가 옵니다. 그리고 목 근육도 약해서 목 넘김이 부실해 사레가 자주 들게 됩니다.

1) 치아, 잇몸 약화
2) 침샘, 구강건조증
3) 스트레스, 심리적 문제
4) 식욕 감퇴
5) 위장 활동성 저하, 위액 분비 감소
6) 목넘김 약화

 

2. 피해야 할 음식

  우선 치아가 약하기 때문에 딱딱한 음식은 피해야 합니다. 자칫하다가 부서질 수도 있습니다. 그리고 음식을 넘기기 쉬운 식재료나 조리법을 활용해야 합니다. 식사를 하다가 사레가 드는 경우가 빈번하기 때문입니다. 따라서 식이섬유가 많은 음식들은 피해야 합니다. 위장이 약하기 때문에 소화가 잘 되는 음식을 섭취해야 하는 것도 중요합니다.

  마지막으로 현재 복용 중인 약에 맞춰서 피해야 할 음식들을 선별해야 합니다. 아래 사진을 참고해주세요.

1) 삼키기 힘든 음식

  음식을 씹고 삼키는 데 힘들어지면 잘못하다가 음식물이 기도를 막을 수도 있습니다. 또한 사레가 들릴 수도 있습니다.

ㄱ. 기름진 음식(삼겹살, 기름떡볶이)
ㄴ. 지나치게 맵거나 신 자극성 음식(생 레몬, 매운 김치)
ㄷ. 입천장에 달라붙는 음식(떡, 시금치)
ㄹ. 탄산음료(콜라, 사이다)
ㅁ. 작고 단단한 음식(사탕, 땅콩, 껌)
ㅂ. 너무 뜨겁거나 차가운 음식
ㅅ. 입안에 덩어리를 만드는 음식(마카로니, 바나나)
ㅇ. 식이섬유가 많은 음식(옥수수, 파인애플)

2) 치아에 안 좋은 음식

ㄱ. 튀김류
ㄴ. 질긴 육류
ㄷ. 건어물
ㄹ. 시금치 같이 잘 달라붙는 나물류
ㅁ. 탄산음료
ㅂ. 초콜릿

3) 소화가 힘든 음식

ㄱ. 수분이 많은 국, 물김치 종류
ㄴ. 튀김류
ㄷ. 초콜릿
ㄹ. 매운 음식
ㅁ. 콩류
ㅂ. 무설탕 껌

 

3. 식욕을 높이는 법

  약해진 치아, 소화기능, 심리적 문제를 보완하기 위해 몇 가지 지켜야 할 사항이 있습니다. 첫째로 누군가와 같이 식사하는 겁니다. 다른 사람들과 식사를 하면서 대화를 하면 심리적 안정을 찾을 수 있고 식사 속도가 느려져 위장에 부담이 덜하게 됩니다. 둘째로 식사 전에 간단한 걷기를 합니다. 가벼운 운동은 신진대사가 활발하게 하도록 도움을 주고 체온이 상승해 소화에 도움을 줍니다. 셋째, 풍부한 영양소를 골고루 섭취합니다. 노년기에는 소화능력이 약해져 아무리 잘 먹어도 영양소를 젊은 사람들만큼 흡수하지 못합니다. 따라서 평소에 다양한 영양소를 섭취하는 편이 좋습니다. 넷째, 식사하기 편하도록 음식을 다듬어 놓습니다. 예를 들어 김치 같은 경우 어르신께서 편하게 드실 수 있도록 작은 조각을 내야 합니다. 큰 덩어리나 질기고 먹기 힘든 음식은 식사하기 매우 불편하고 소화불량으로 이어질 수 있습니다.

프리픽스

 

4. 기능에 따른 조리법

조리법	기능
딱딱한 식재료 금지, 칼집을 내거나 작게 조각 냄, 삶거나 볶음	치아
국을 걸쭉하게 만듬, 식사 회수를 늘림, 적당히 신 음식을 추가, 삼키기 쉬운 음식, 고기는 약간 탄맛	침 분비
소화가 잘 되는 음식으로 구성, 삼키기 쉬운 음식,	소화

 

5. 추천 음식

  입안에 침이 고이게 하기 위해 식초, 레몬 같이 신 식재료를 적당하게 사용해주면 좋다. 요구르트, 아이스크림도 침 분비에 도움을 주기 때문에 식단에 넣어주면 매우 좋다. 하지만 아이스크림의 경우 차기 때문에 적당량을 조절해야 한다.

ex) 요플레, 요구르트, 생과일, 아이스크림, 통조림 과일, 

  잘 삼킬 수 있도록 두부, 연두부, 비지, 적당하게 자른 소면 등의 식단으로 구성해야 한다. 그리고 밥은 된 죽, 일반 죽, 진 밥 순서로 적응해야 한다.

ex) 야채죽, 버섯스프, 전복죽, 잣죽, 쇠고기 죽, 닭죽, 두부, 연두부, 비지찌개, 갈치구이, 다진 연근조림, 다진 불고기 같은 다진 음식, 계란찜 등

  소화에 도움을 주는 음식으로 플레인 요구르트, 마늘, 식초, 브로콜리, 생강, 베리류 등이 있다. 이들 음식들을 식단에 섞어주면 어르신들이 소화하는데 도움이 된다.